کنترل هزینه مواد اولیه بدون افت کیفیت غذا

کنترل هزینه از رسپی دقیق آغاز می‌شود. وزن هر ماده، بازده آماده‌سازی و اندازه نهایی پرس را ثبت کنید تا اختلاف میان هزینه واقعی و برآوردی قابل‌پیگیری باشد.

برنامه خرید را با میزان مصرف و فضای نگهداری هماهنگ کنید و ضایعات را به‌صورت منظم ثبت کنید. هدف، جایگزینی مواد باکیفیت نیست؛ هدف کم‌کردن دوباره‌کاری و خریدهای بی‌برنامه است.